Come Preparare Crespelle di Soia Ripiene con Composta di Prugne

In molte preparazioni dolci la frutta ha una parte di primo piano. In questo caso le prugne si armonizzano bene con le crespelle di grano integrale.

Ingredienti: 60 g di farina di grano integrale, 3 uova, 2 cucchiai di farina di soia, 1/4 di litro di latte di soia, sale marino, burro (per la padella).
Per la composta di prugne: 500 g di prugne, 5 cucchiai di succo di pere, 1 anice stellata, 2 chiodi di garofano, mezza stecca di vaniglia, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaio di agar agar, 2 cucchiai di acquavite di prugne o di cognac

Per le crespelle: incorporate la farina integrale con le uova e la farina di soia. Aggiungete a poco a poco il latte di soia e poi un pizzico di sale, e quindi lasciate riposare per venti minuti buoni. Scaldate la padella per le crespelle e ungetela con poco burro. Adesso segui il secondo passo di ricetta.

Versate nel mezzo un cucchiaio del liquido preparato e fate ruotare la padella in modo che la pasta si distribuisca uniformemente. Le crespelle devono riuscire sottilissime. Per la composta di prugne: snocciolate le prugne e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una tegame assieme al succo di pera, all’anice stellata.

Mettete in tegame anche ai chiodi di garofano e alla stecca di vaniglia e lasciate cuocere lentamente per quattro minuti. Eliminate le spezie, aggiungete l’agar agar e tenete sul fuoco per altri due minuti. A fuoco spento aggiungete l’acquavite o il cognac, e servite assieme alle crespelle. Eventualmente, completate con gelato alla vaniglia.