In molte preparazioni dolci la frutta ha una parte di primo piano. In questo caso le prugne si armonizzano bene con le crespelle di grano integrale.
Ingredienti: 60 g di farina di grano integrale, 3 uova, 2 cucchiai di farina di soia, 1/4 di litro di latte di soia, sale marino, burro (per la padella).
Per la composta di prugne: 500 g di prugne, 5 cucchiai di succo di pere, 1 anice stellata, 2 chiodi di garofano, mezza stecca di vaniglia, 1 stecca di cannella, 1 cucchiaio di agar agar, 2 cucchiai di acquavite di prugne o di cognac
Per le crespelle: incorporate la farina integrale con le uova e la farina di soia. Aggiungete a poco a poco il latte di soia e poi un pizzico di sale, e quindi lasciate riposare per venti minuti buoni. Scaldate la padella per le crespelle e ungetela con poco burro. Adesso segui il secondo passo di ricetta.
Versate nel mezzo un cucchiaio del liquido preparato e fate ruotare la padella in modo che la pasta si distribuisca uniformemente. Le crespelle devono riuscire sottilissime. Per la composta di prugne: snocciolate le prugne e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una tegame assieme al succo di pera, all’anice stellata.
Mettete in tegame anche ai chiodi di garofano e alla stecca di vaniglia e lasciate cuocere lentamente per quattro minuti. Eliminate le spezie, aggiungete l’agar agar e tenete sul fuoco per altri due minuti. A fuoco spento aggiungete l’acquavite o il cognac, e servite assieme alle crespelle. Eventualmente, completate con gelato alla vaniglia.