Lo zucchero cotto viene utilizzato in diverse preparazioni o lavorazioni di pasticceria: il caramello per la crema cotta, lo zucchero filato per la decorazione di torte, il caramello chiaro per caramellare la frutta ecc. Lo zucchero si può usare in tutte le preparazioni. Lo zucchero viene messo nella casseruola e bagnato con acqua equivalente a un terzo circa del suo
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