Ricorda che le lame puoi affilarle da solo, non hai bisogno di nessuno strumento particolare! Ci sono vari metodi per molare un coltello in modo funzionale, in questa guida troverai le metodiche più efficaci.
Acquista una pietra per affilatura abrasiva, le puoi trovare in molte forme, prediligi quelle rettangolari con un valore di affilatura almeno pari a 300 grit. Le pietre abrasive sono molto facili da reperire, ne esistono modelli molto costosi perchè ricoperti da polvere di diamante. Acquista una pietra abrasiva economica.
Come Affilare i Coltelli
Ogni coltello possiede un particolare angolo di affilatura, se desideri essere più accurato possibile per molarlo devi usare quell’angolo.
Per sapere il valore dell’angolo di affilatura ti converrà chiedere al negoziante o leggere sul retro della confezione del tuo coltello.
In linea di massima potresti scegliere un angolo che va dai 10 ai 30 gradi e affilarlo così per entrambi i lati.
In termini pratici: se il tuo coltello ha una lama larga 4 cm dovrai mantenere un’inclinazione di 12 mm rispetto la pietra abrasiva.
Ricorda che più l’angolo è l’angolo (più inclini la lama rispetto alla pietra) e più a lungo durerà l’affilatura, ma questa sarà più intensa.
Per un affilatura impeccabile utilizza angoli piccoli (in questo modo però dovrai molare il coltello più spesso!), per mantenere un inclinazione aiutati con i pollici e muovi la lama sulla pietra con movimenti circolari.
Pratica l’affilatura su entrambi i lati. La lama di un coltello affilato non deve presentare prati smussate, deve essere molto liscia.
Poggia il coltello sul tavolo e passa un dito lateralmente alla lama, non devi passarlo sull’estremità destinata al taglio, al tatto non dorai sentire nessuna irregolarità.
Un altro indice di valutazione è dato dalla lucentezza: una lama ben affilata non riflette mai niente perché è opaca.
In sostituzione della pietra abrasiva, puoi utilizzare l’acciaino. Questo strumento non affila la lama, ma la “ripara”. L’acciaino va utilizzato per mantenere l’affilatura e salvaguardare la salute della lama. Questa operazione va fatta ogni volta che si adopera il coltello, al contrario la pietra abrasiva può essere utilizzata circa una volta al mese.
L’ultima soluzione è rappresentata dall’affilacoltelli elettrico, un dispositivo che permette di automatizzare l’operazione. Per maggiori informazioni è possibile vedere questa guida sugli affilacoltelli presente sul blog Coseperlacasa.net. La soluzione manuale risulta essere però più efficiente in questo caso.
Ogni Quanto Affilare i Coltelli
La frequenza con cui affilare i coltelli dipende da vari fattori, come l’intensità d’uso, il tipo di coltelli, e i materiali da cui sono fatti. In generale, per mantenere i coltelli ben affilati e garantire le migliori prestazioni di taglio, ecco alcune linee guida
Coltelli usati quotidianamente in cucina: Se usi regolarmente i tuoi coltelli per preparare i pasti, è consigliabile affilarli ogni 1-2 mesi. Questo assicura che mantengano un buon livello di affilatura e siano sempre pronti all’uso.
Coltelli usati occasionalmente: Per i coltelli utilizzati meno frequentemente, l’affilatura potrebbe essere necessaria solo una o due volte all’anno. È importante, comunque, controllare periodicamente il loro stato e affilarli non appena iniziano a mostrare segni di smussatura.
Ritocco dell’affilatura: Oltre all’affilatura periodica, l’uso di un acciaino (o affilatoio) prima di ogni utilizzo può mantenere il filo del coltello più a lungo, riducendo la necessità di affilature frequenti. L’acciaino non affila il coltello, ma riallinea il filo, migliorando le prestazioni di taglio.
Tipo di coltello e materiale: I coltelli in ceramica, per esempio, mantengono il filo più a lungo rispetto a quelli in acciaio, ma quando necessitano di essere affilati, spesso richiedono l’intervento di un professionista. I coltelli in acciaio al carbonio, invece, possono necessitare di una manutenzione più frequente, ma sono generalmente più facili da affilare a casa.
Uso e cura: La frequenza di affilatura è anche influenzata da come si usa e si cura il coltello. L’uso su taglieri duri, come quelli in vetro o in pietra, può smussare rapidamente il filo, così come il lavaggio in lavastoviglie, che è sconsigliato per la maggior parte dei coltelli di qualità.
In conclusione, non esiste una regola fissa per tutti, ma monitorare la performance di taglio dei tuoi coltelli e affilarli secondo necessità garantirà sempre il miglior risultato in cucina. Affilare i coltelli regolarmente non solo rende più facile e sicuro il taglio, ma protegge anche l’investimento fatto nell’acquisto di buoni strumenti da cucina.